Staran poltrdi sir za rezanje in ribanje je narejen iz surovega delno posnetega kravjega mleka. Hlebci, katerih teža se giblje od 4 do 7kg, zorijo najmanj šest mesecev, kar je najbolj vidno na suhi, rumeno rjavi in razmeroma trdi skorji. Tekstura sira je enakomerno kompaktna, vonj in okus pa sta polna, intenzivna in pikantna. Sir je odlična izbira za najrazličnejše narezke in fondije, najlepše pa razvije svoj okus in vonj v kombinacij s sladkimi dodatki, kot so suho sadje, marmelade itd.